D.I.Y Sojajoghurt ohne Zucker

Hallo ihr Lieben!

Ich mache jetzt schon seit ein paar Wochen meinen Sojajoghurt selbst da es bei uns nur einen Bioladen gibt der den Sojade-Joghurt führt. Ich mag keinen Zucker in meinem Sojajoghurt da ich ihn auch gerne für Herzhafte Gerichte wie Tzaziki oder Gurkensalat verwende also bleibt mir nur der Sojade. Zudem ist der große Becher auch nicht gerade ein Schnäppchen. Da ich jetzt eine Woche im Urlaub war musste ich jetzt einen neuen Joghurt ansetzen und hab für euch mal aufgeschrieben wie ich das immer so mache. Eine sehr große Hilfe bei meinen ersten Versuchen war mit der Blog This Vegan's Life. Es lohnt sich die vielen Kommentare durchzulesen die die Leser geschrieben haben!

Zutaten: 

630 ml Sojamilch (Dennree Sojadrink Natur besteht nur aus Sojabohnen und Wasser)

125 g Sojade-Joghurt 

außerdem braucht ihr:

• einen Topf
• einen Schneebesen
• Gläser in denen der Joghurt reifen kann, in meine Gläser passen ca. 190 ml Joghurt, es geht auch eine Schüssel
• optional ein Küchenthermometer
• einen Platz an dem der Joghurt schön warm reifen kann, ich habe mir den alten Tupper-Siebservierer von meiner Mutter ausgeliehen, außerdem habe ich noch eine große Styropor-Iso-Box in der meine Biokiste immer geliefert wird

Zubereitung:

Die Milch in dem Topf auf kleiner Flamme erwärmen auf ca. 38-40°C (handwarm) den Joghurt mit einem Schneebesen einrühren und auf die gut gespülten Gläser verteilen.

Etwas Wasser auf 60°C erwärmen und in den unteren Teil des Siebservierers geben, die Gläser in das Sieb stellen und verschließen. Ich habe das ganze dann in meine Iso-Box gestellt und ein warmes Kirschkernkissen dazu gelegt.

So hat es der Joghurt schön mollig warm und kann 8 Stunden reifen.

WICHTIG: Der Joghurt darf 8 Stunden lang nicht bewegt werden und muss ganz ruhig stehen.

Andere Methoden den Joghurt warm zu halten wären

- im Backofen bei eingeschalteter Lampe

- eine Kühlbox wie man sie auch zum Picknicken nimmt

- im Winter auf die Heizung stellen

- in eine Decke einpacken und ins Bett stellen

Viel Spaß beim Joghurt selber machen :-)

Ice Ice Baby

Hallo ihr Lieben!

Ich habe heute ein leckeres Eisrezept für euch! Ich bereite mein Eis in der Eismaschine zu, da wird es richtig schön cremig lecker. Ihr könnt es aber auch einfach in kleine Förmchen füllen. Durch die Sahne ist es auch einfach so eingefroren richtig lecker!

Waldfrucht-Minz-Eis

Zutaten für das Eis:

150g Waldbeeren ich verwende eine TK-Mischung die ich auftauen lasse
40g Zucker
1 TL Vanillezucker
75 g Sahne (Ich habe Soyatoo verwendet)
25g Sojamilch oder andere Pflanzenmilch
2 Stängel Minze

Zubereitung:

Alle Zutaten pürieren und im Kühlschrank schön durchkühlen lassen damit sich die Eismaschine später nicht so schwer tut! Die gekühlte Masse in die Eismaschine füllen und 30-40 Minuten rühren lassen, einfach immer mal wieder reinschauen ob das Eis schon fest genug ist. 

Ich hatte noch Soyatoo übrig und habe sie dann aufgeschlagen und zu meinem Eisbecher gegessen. Einfach köstlich!

Liebe Grüße

Vegan Wednesday

Hallo ihr Lieben!

Ich mache noch gaaanz schnell meinen Vegan-Wednesday-Post!

Frühstück:

Porridge mit Pflaumen

Mittags gab es einfach nur belegte Brote weil ich wenig Zeit hatte. Dafür wurde dann abends gekocht.

Süßkartoffeln, Aubergine und Brokkoli aus dem Ofen, dazu lecker Hummus

Als kleinen Snack gab es noch einen leckeren Riegel von Alnatura.

Ein schönes Wochenende euch allen und viel Spaß beim stöbern auf den anderen Blogs!

Liebe Grüße

Vegan Wednesday

Hallo ihr Lieben!

Letzte Woche war ich leider nicht dabei da ich total vergessen hab mein Essen zu knipsen. Diese Woche hat es aber wieder geklappt :-)

Frühstück

Toast mit Erdnussbutter und Erdbeermarmelade dazu Jasmin Tee

Mittags

Brote mit Avocado und Balsamicoessig und Gurke,
hinterher noch eine gelbe Kiwi und ein Weinbergpfirsich

Die liebe Regina hat zu Wassermelonen-Rezepten aufgerufen. Ein richtiges Rezept habe ich zwar nicht dafür aber einen leckeren Wassermelonensaft mit Minze. Einfach eine halbe Wassermelone mit dem Pürierstab zerkleinern und durch ein Sieb geben um die Kernstücke raus zu holen. Mit ein bisschen Pfefferminze dekorieren. Ich liebe diesen Saft, er ist pink und richtig schön süß, was will man mehr?

Mein Abendessen habe ich leider vergessen zu fotografieren, es war aber auch ziemlich unspektakulär. Es gab einfach eine Quinoa-Pfanne mit Gemüse das weg musste.

Liebe Grüße

Zuckerfreie Vollkorn-Müsli-Muffins mit Beeren

Hallo ihr Lieben!

Hier kommt das Rezept von den Zuckerfreien Frühstücksmuffins das ich euch am Mittwoch versprochen habe! Inspiriert wurde ich von Veganpassion die so viele wunderbare Rezepte hervorbringt.

Zutaten für 12 Muffins:
160g Vollkornmehl
60g Müsli
1 TL Backpulver
eine Prise Salz
50g Sonnenblumenöl
100g Ahornsirup
80g Sojajoghurt
50 ml Sojamilch
150g Beeren nach Wunsch

• die trockenen Zutaten in einer Schüssel gut mischen
• die flüssigen Zutaten miteinander verrühren und mit den trocken Zutaten zu einem Teig rühren
• zum Schluss die Beeren unterheben auf 12 Muffinsförmchen verteilen
• bei 175°C 20-30 Minuten backen

Durch den Ahornsirup schmecken die Muffins lecker karamellig und nicht zu süß. Einfach perfekt zum Frühstück. Ich habe die restlichen Muffins eingefroren und nehme sie einfach einen Abend vorher zum auftauen raus. So habe ich ein leckeres Frühstück auf Vorrat!

Liebe Grüße

Vegan Wednesday

Hallo zusammen!

Die Wochen fliegen nur so dahin und ein ein vegan Wednesday jagt den nächsten. Diese Woche sind die Erdbeeren sehr präsent in meiner Küche. Ich habe drei Kilo Erdbeeren auf dem Erdbeerfeld um die Ecke gepflückt, regionaler gehts wohl kaum und Plastik wurde auch nicht verbraucht :-) Außerdem hatte ich frei und hatte Zeit mir zum Frühstück etwas zu backen. 

 Zuckerfreie Vollkorn-Müsli-Muffins mit Berren (Rezept folgt)

Mittags: improvisierte Currywurst mit Brot

Snack: fast ein Kilo Erdbeeren

Abendessen: bunter Salat mit den geliebten Erdbeeren

Liebe Grüße

Mein liebster Sommersalat

Hallo ihr Lieben!

Ich möchte euch heute meinen liebsten Sommersalat vorstellen der bei keinem Grillfest fehlen darf! Wir sind heute später noch zum Grillen bei den Schwiegereltern in spe eingeladen und da ich mich nicht darauf verlasse dass es dort einen veganen Salat geben wird bringe ich lieber selber einen mit. Meine Mutter liebt diesen Salat auch und hat garnicht gemerkt dass ich das Rezept verändert habe als ich vegan wurde.

Jetzt geht es aber los mit dem Rezept:

Zutaten:

500g Nudeln 

120g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegte)

80g eingelegte Artischokenherzen

50 g Pinienkerne

ein Bund Rucola

für das Dressing:

1 Zehe Knoblauch

Olivenöl

6 EL Balsamicoessig

1 EL Senf

1 gehäufter EL Pesto (alnatura Pesto Basilico ist vegan)

1 EL Agavendicksaft

1 TL Hefeflocken

frische Kräuter, ich habe Oregano, Thymian und Rosmarin genommen

Salz, Pfeffer und ein gemahlene Chili

Zubereitung:

• Die Nudeln kochen, abtropfen lassen und mit ein bisschen Olivenöl vermischen damit sie beim abkühlen nicht zusammenkleben
• Die Pinienkerne anrösten
• Die Tomaten abtropfen lassen und das Öl auffangen, das aufgefangene Öl mit Olivenöl auf 140 ml ergänzen und für das Dressing verwenden
• Alle Zutaten für das Dressing in ein hohes Gefäß geben und munter drauf los pürieren, so wird das Dressing richtig schön cremig und einfach lecker!
• Die Tomaten und die Artischoken in Streifen schneiden und zusammen mit den Pinienkernen zu den Nudeln geben
• In einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen und ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen
• Rucola waschen und etwas klein schneiden, vor dem servieren unter den Salat heben damit er vorher nicht zusammen fällt.
• Dazu schmeckt natürlich alles was der Grill so hergibt oder auch einfach Ciabatta!

Genießt den Sommer und lasst es euch schmecken!

Liebe Grüße!

Vegan Wednesday

Hallo ihr Lieben!

Der Sommer ist endlich bei uns angekommen :-) Leider konnte ich nicht so viel davon genießen weil ich die ganze Woche arbeiten musste und keinen Nachmittag frei hatte. Aber man konnte ja auch abends schön auf dem Balkon sitzen und den ein oder anderen alkoholfreien Caipi schlürfen! 

Am Mittwoch haben die Temperaturen bei uns die 35°C geknackt und ich habe lieber ein paar leichte Mahlzeiten gegessen. 

In den Tag gestartet bin ich ganz langweilig mit Toast bestrichen mit Chocoreale und Erdbeermarmelade.

Mittags habe ich eine Zucchini spaghettisiert und mit einem Rest Tofu-Bolognese gegessen. 

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Abends gab es Nudeln mit getrockneten Tomaten, Artischoken und grünen Bohnen dazu noch ein Salat. Leider lebt die Salatschüssel jetzt nicht mehr da ich sie auf dem Weg zurück in die Küche elegant auf den Boden befördert habe :-(

Ich freue mich schon auf das neue Board! Gesammelt wird bei think.care.act.

Liebe Grüße

Vegan Wednesday

Hallo ihr Lieben!

Kurz und knackig noch schnell mein Vegan Wednesday :-)

Schoko-Erdnuss-Müsli mit Banane

Mittags ein Rest Mandel-Zucchini-Kichererbsen-Curry mit Basmatireis

 Abends Salat mit Paprika und Bohnen (damit ich als Veganer nicht an Proteinmangel sterbe) und dazu Dinkelbratlinge

Das wars auch schon!

Liebe Grüße

Food Diary: 7 Tage, 7 mal Frühstück

#Sonntag#

Hallo ihr Lieben!

Ich habe schon so viele verschiedene Pancake-Rezpte ausprobiert und doch komme ich immer wieder zu dem Rezept von Atilla Hildmann aus Vegan for fit zurück! Ich finde dieses Rezept einfach perfekt. Die Pancakes sind schön locker und fluffig, enthalten keinen raffinierten Zucker und kein weißes Mehl. Es vereint also Geschmack und gesunde Zutaten in einem Rezept. Dazu dann einfach noch ein leckeres frisches Beeren-Joghurt Eis und natürlich Bananen und schon ist der perfekte Start in den Tag fertig! Ich verputze übrigens das komplette Rezept das eigentlich für zwei Personen gedacht ist ganz alleine :-)

Liebe Grüße

Food Diary: 7 Tage, 7 mal Frühstück

#Samstag#

Hallo ihr Lieben!

Am Wochenende gibt es bei mir meistens French Toast, so auch an diesem Wochenende :-) 

Es gibt ja nun wirklich mehr als genug vegane French-Toast Rezepte im world wide web, trotzdem halte ich mich an keines davon :-) Ich mache das immer frei Schnauze und wonach mir gerade der Sinn steht.

frei Schnauze-Rezept:

ein bisschen Sojamilch

ein bisschen Vollkornmehl

ein bisschen Sojamehl

ein bisschen Agavendicksaft

ein bisschen Salz

alles zu einem dünnen Teig rühren. Die Toastscheiben in dem Teig wenden und bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ausbacken. 

Dazu gibt es Ahornsirup (ein absolutes MUSS) und ein bisschen Obst!

Liebe Grüße

Food Diary: 7 Tage, 7 mal Frühstück

#Freitag#

Hallo ihr Lieben!

Heute gab es einen schnellen Himbeer-Haferflocken-Frühstücksshake der aber trotzdem satt macht und dazu sehr lecker ist. Manchmal fülle ich mir diesen Drink auch in einen Becher oder ein Schraubglas und nehme ihn mit zur Arbeit wenn ich spät dran bin. Wichtig beim flüssigen Frühstück ist aber dennoch das Kauen. Hört sich komisch an ist aber so :-) Dadurch vermischen sich die Verdauungsenzyme des Speichels mit der Nahrung und der Shake wird besser verdaut und verwertet.

Himbeer-Haferflocken-Frühstücksshake

1 Tasse gefrorene Himbeeren

3 EL Haferflocken

2 TL geschrotete Leinsamen (Omega 3 Fettsäuren)

3 EL Joghurt

2 EL Agavendicksaft

250 ml Pflanzenmilch deiner Wahl

einfach alles in den Mixer schmeißen oder mit einem Pürierstab bearbeiten.

Liebe Grüße 

Food Diary: 7 Tage, 7 mal Frühstück

#Donnerstag#

Hallo ihr Lieben!

Bei diesem Frühstück ist es wichtig dass man es schon am Abend zuvor zubereitet, dann schmeckt es so richtig lecker! Die Rede ist natürlich von Overnight-Oats. Ich habe sie diesesmal nicht im Glas zubereitet um euch einen etwas ästhetischeren Anblick zu bieten als ein unschön aussehender Brei.

Overnight-Oats mit Himbeeren und Kokos

Rezept:
Zutaten: 

40 g Haferflocken

2 TL Leinsamen

80 ml Sojamilch oder andere Pflanzenmilch

80 g Sojajoghurt

1-2 EL Agavendicksaft

Himbeeren

2 EL Kokosflocken

2 TL Agavendicksaft

Zubereitung:

Haferflocken, Leinsamen, Milch, Joghurt und Agavendicksaft in einer Schüssel verrühren und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten morgen Kokosflocken in einer Pfanne anrösten und dann den Agavendicksaft darüber träufeln.

Die Himbeeren pürieren, evtl. etwas Süße dazu geben. 

Entweder alle Bestandteile zusammen mischen oder abwechseln in ein Glas schichten.

Liebe Grüße

Food Diary: 7 Tage, 7 mal Frühstück

#Mittwoch#

Hallo ihr Lieben!

über mein Frühstück habe ich euch ja schon am Vegan-Wednesday berichtet. Mein Freund ist ein paar Stunden vor mir aufgestanden und hat Brötchen beim Bäcker geholt. Darum ist mein Mittwochs-Frühstück eher unspektakulär und besteht einfach aus einem Brötchen mit verschiedensten Aufstrichen: Erdbeermarmelade, Löwenzahn-"Honig", Chocoreale und Paprika-Zucchini-Aufstrich.

Liebe Grüße

Food Diary: 7 Tage, 7 mal Frühstück

#Dienstag#

Hallo ihr Lieben!

Am Dienstag hatte ich Lust auf etwas warmes. Zuerst dachte ich an ein Porridge, aber ich hatte irgendwie keine Lust auf etwas breiiges sondern auf etwas mit mehr Konsistenz. Also gab es...

Baked Oats

Rezept:

Zutaten:

1 Tasse Haferflocken

85 ml Kokosmilch

165 ml Sojamilch

1 TL Backpulver

1-2 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup

 Zimt

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren und in eine kleine Auflaufform geben

Bei 180°C 25-30 Minuten backen.

Die Kokosmilch gibt dem ganzen eine leckere Konsistenz durch ihren hohen Fettanteil. Man kann aber auch nur 250 ml Sojamilch verwenden.

Durch das Backpulver wird es richtig schön locker, fast wie ein Kuchen.

Dazu gab es bei mir einfach heiße Himbeeren, dazu passt aber auch jedes andere Saftige Obst.

Liebe Grüße

Food Diary: 7 Tage, 7 mal Frühstück

#Montag#

Hallo ihr Lieben,

letzte Woche hatte ich Urlaub und hatte dementsprechend viel Zeit morgens um mir meine Lieblingsmahlzeit des Tages zu zubereiten das Frühstück! Unter der Woche wenn ich arbeite habe ich leider nicht viel Zeit und auch nicht die Lust mich in die Küche zu stellen und mir z.B. Pancakes zu machen. Aber am Wochenende oder wenn ich Urlaub habe gibts nicht nur schnell ne Schale Müsli sondern was "Größeres".

Ich wollte euch einfach mal zeigen was ich die Woche über gefrühstückt habe und ich habe auch das ein oder andere Rezept für euch.

Couscous Müsli

Zubereitung:

70 ml Wasser mit 1 TL Agavendicksaft aufkochen, 70g Couscous einrühren von der Herdplatte nehmen und 5-10 Minuten quellen lassen danach zum abkühlen auf einen Teller geben.

1/2 Apfel ganz klein würfeln und einen Banane in dünne Scheibchen schneiden.

4-5 EL Soja-Joghurt mit 2 TL Agavendicksaft, 2 TL Leinsamen, dem Obst und dem Couscous verrühren.

Das Müsli sollte schön saftig sein, evtl. ein bisschen mehr Soja-Joghurt oder Silch dazu geben.

Morgen seht ihr was es am Dienstag leckeres zum Frühstück gab.

Liebe Grüße

Vegan Wednesday

Hallo ihr Lieben!

Diesen Mittwoch wird bei muc.veg gesammelt. Ich hoffe ihr habt alle fleißig fotografiert und geschlemmt!

Mein Frühstück: Ein Brot mit Chocoreale und ein Brot mit Erdnussmus, Agavendicksaft, Banane und Zimt

Zwischendurch auf der Arbeit gab es Power Spheres von Attila. Die sind einfach der Hammer und so richtig schön süß durch die Früchte!

Mittags gab es einen Rest von Dienstag: Radieschen-Blätter-Suppe mit gerösteten Brotwürfeln und frischen Radieschenscheiben.

Abends gab es einen Salatberg mit Spinattaschen. Die Spinattaschen fand ich einfach super lecker, während mein Freund nur eine einzige gegessen hat habe ich gleich vier gegessen ;-)

An alle die am Donnerstag Feiertag haben so wie ich: Ich wünsche euch einen schönen freien Tag!

Der Rest: Haltet die Ohren steif, bald ist Wochenende!

Liebe Grüße

Backe Backe Brot

Hallo ihr Lieben!

Darf ich euch meinen Mitbewohner vorstellen? 

Das ist Paul!

Paul ist ein Sauerteigansatz und lebt seit Dezember 2012 bei mir im Kühlschrank. Ich habe mir Paul selbst gezüchtet, wie ich das gemacht habe seht ihr hier. Paul wird ausschließlich mit Roggen-Vollkornmehl gefüttert, das schmeckt ihm am besten.

Spaß bei Seite! :-)

Vor eineinhalb Jahren habe ich beschlossen mich am Brot backen zu versuchen. Zum einen weil ich die Preise beim Bäcker wirklich unverschämt finde dabei handelt es sich nicht mal um Bioware. Zum anderen weil ich genau wissen wollte was in meinem Brot drin ist. Meine ersten paar Brote waren nicht besonders gut gelungen aber mit der Zeit habe ich die richtigen Rezepte für mich gefunden. Mein liebstes Standard-Rezept ist das Paderborner Landbrot von Ketex. 

Für zwei große Brote braucht ihr:

500g Roggenvollkornmehl

500 ml warmes Wasser

2-3 Esslöffel Wasser

490 g Roggenmehl (ich nehme 1050)

240 g Weizenmehl (ich nehme 1150)

510 g Wasser

30 g Salz

1 TL Caro-Kaffee den mit dem grünen Deckel (für Farbe und Geschmack)

1 TL Brotgewürz

1 Päckchen Trockenhefe

Zuerst verrührt ihr die ersten 3 Zutaten in einer großen Schüssel zu einem glatten Teig und deckt die Schüssel mit einem Deckel ab oder steckt die Schüssel so wie ich in eine Plastiktüte.

Das ganze muss dann erstmal 12-16 Stunden bei Raumtemperatur stehen bleiben, ich mache das immer einen Abend bevor ich Brot backen möchte.

Am nächsten Tag entnehme ich 2 Esslöffel von dem Ansatz und stelle ihn wieder in den Kühlschrank für das nächste mal wenn ich Brot backe.

Jetzt einfach die restlichen Zutaten in die Schüssel geben und mit dem Handmixer zu einem homogenen Teig kneten und 30 Minuten stehen lassen.

Dann mit nassen Händen in zwei gefettete Formen geben und glatt streichen, mit einem nassen Messer einmal einschneiden.

Mit einer Platisktüte abdecken und in den kalten Ofen stellen und eine Schüssel mit warmen Wasser mit in den Ofen stellen. So erreiche ich ca. 30°C in meinem Ofen und der Teig kann schön aufgehen. Nach 50 Minuten entnehme ich die Brote und heize den Ofen auf 250°C Ober-Unterhitze vor. Das dauert bei meinem Ofen nochmal ca. 25 Minuten. Meine Brote gehen also insgesamt 75 Minuten.

Die Oberfläche der Brote nochmal gut befeuchten und in den Ofen schieben.

15 Minuten bei 250°C backen, Temperatur auf 200°C stellen

15 Minuten bei 200 °C backen, Temperatur auf 180° stellen

20 Minuten bei 180°C backen, die Brote auf der Form nehmen

10 Minuten bei 180° C ohne Form backen

die Brote auf einem Gitter abkühlen lassen.

Ich schneide die Brote in Scheiben und friere sie ein. Ich entnehme dann immer so viel wie ich benötige und taue es auf. So habe ich immer frisches Brot im Haus und muss nie was weg werfen weil es verschimmelt ist.

Ich hoffe ihr versucht es auch mal mit dem Brot backen!

Liebe Grüße

Vegan Wednesday

Hallo ihr Lieben!

Ich hätte es diese Woche fast vergessen einen Post für den Vegan Wednesday zu erstellen, dabei habe ich fleißig fotografiert!

Zum Frühstück gab es Brötchen mit verschiedenen Aufstrichen: Erdbeermarmelade, Chocoreale, Löwenzahn-"Honig" und Paprika-Zucchini Aufstrich.

Zwischendurch gab es einen Green-Schmusie der eher ein Brown-Schmusie geworden ist. Kleine Farbenlehre: was ergibt Himbeer-Rot und Spinat-Grün? Richtig es ergibt Schmusie-Braun lecker war er trotzdem und enthielt außerdem noch Apfel, Banane, 3 Datteln und als Flüssigkeit grünen Tee.

Nachmittags hatte ich nochmal riesen Hunger der nicht bis zum Abendessen auszuhalten war also gab es ein Brötchen mit Paprika-Zucchini-Aufstrich und mit Zwiebelschmalz.

Abends kam mein Papa, meine Schwester und mein Schwager zum Essen zu uns. Um alle statt zu bekommen habe ich einfach 2 Bleche Pizza gemacht. Für mich und meine Schwester gab es natürlich ein veganes Blech mit Wilmersburger überbacken. Meine Schwester ernährt sich eigentlich vegetarisch und nicht vegan, sie ist aber sehr bemüht so wenig tierische Produkte zu konsumieren wie es für sie möglich ist. Ich bin stolz auf sie :-) Dazu habe ich noch eine riesige Schüssel Salat gemacht.

Natürlich habe ich nicht nur so ein kleines Stückchen gegessen.

So das wars dann auch schon für diesen Mittwoch!

Liebe Grüße